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规范质量管理,促进远洋鱿钓产业健康发展

发表时间:2012-05-28 00:00:00

陆良锋

    一、我国远洋鱿鱼产业发展历程回顾及面临的问题
    上个世纪90年代初,随着我国近海传统经济渔业资源和外海马面鱼资源的相继衰退,我国数百艘拖网渔船逐渐进入亏损经营和转产无门的窘况。为了给我国拖网渔业找到一条生存之路,舟渔公司与上海水产大学联合开发了我国在日本海和北太平洋的远洋鱿钓产业。从1990年到现在的22年中,我国远洋鱿钓业生产船舶从2艘增加到去年的411艘,作业渔场从日本海扩展到北太平洋、新西兰、西南大西洋和东南太平洋等世界各大渔场,钓捕的鱿鱼产量从108吨增加到去年的32万吨,并且带动了国内的加工贸易产业、冷藏物流、渔业物流等相关产业的迅猛发展,这不仅为当初的400多艘600马力拖网渔船找到了一条理想的再生和健康发展之路,也有效地保护了我国近海渔业资源,给数以万计的群众渔业小型渔船腾出了生存空间,更主要的是,远洋鱿钓业的开发和发展,有力地支撑了我国远洋渔业的发展,推动了沿海地区社会经济的发展。可以说,远洋鱿钓产业已经成为我国当今最具发展规模和经营实力,最具经济效益和社会效益,最具发展优势和发展前景的远洋渔业产业,对推动我国渔业经济,乃至部分沿海地区的整体经济发展起着十分重要的作用。我们取得今天的产业发展局面实属不易,值得珍惜,更需要倍加爱护。
    但是,随着一系列产业环境因素的不利变化,我国现在从事远洋鱿钓渔业的400多艘渔船又面临着新的生存和发展危机。一是鱿鱼资源波动风险已明显地影响产业的发展前景;二是燃油、人工等主要生产成本持续上涨,产业利润空间越来越小;三是近几年国内产业队伍增长过快,每年进入国内的鱿鱼量大幅增加;四是国际市场对我国鱿鱼产品出口需求量不断减少,国内市场对鱿鱼产品的需求又尚未有效拉动,造成国内产销矛盾日趋激化,竞争日趋激烈,出现了严重价格波动、鱼货滞销的市场问题。上述四大不利因素,每一项对我们产业的生存和健康发展都是致命的。面对今天这种不利的被动发展局面,我们必须要为现在的400多艘远洋鱿钓渔船寻求生存之路,为我国远洋鱿钓产业的健康发展寻求有效良策。
    二、规范管理是产业健康发展的必然要求
    纵观我国远洋鱿钓产业发展的22年历程,从项目开发到产业发展再到企业日常运营,每个步骤和每个环节都离不开政府主管部门和相关职能部门的大力支持。特别是自捕鱼进口、造船补贴、燃油补贴等方面,我们基本享受了类似于扶持“三农”的系列性优惠政策。从产业的科学、可持续健康发展角度上讲,我们不仅需要政府部门的呵护和支持,更需要来自政府部门、行业协会的政策引导和规范化管理。特别是在项目发展与规模控制、市场拉动与质量管理、渔船更新与安全管理等主要方面,需要增补相应的引导政策、规范化要求和管理措施,为我国远洋鱿钓业指明一条健康发展之路。这是面对目前一系列不利因素,有效解决影响产业生存和健康发展问题的必然需求。
    从宏观的管理体系方面来说,支持我国远洋鱿钓业的市场体系、有序发展控制体系目前尚处于初级阶段,存在着市场运行机制不健全、市场管理不规范、缺少对过剩生产能力和低级生产能力的淘汰机制和促进产业竞争力提高的机制。从执行层面上来说,各生产企业参与行业市场的竞争素质和能力参差不齐,规范化操作和规范化竞争的意识较低,在北太平洋、东南太平洋鱿鱼项目中已经出现了较为明显的恶性竞争问题,类似问题只能通过规范化的管理去解决。当前,我们亟待解决的就是产销矛盾,这不仅是市场的供求矛盾,也是产量与质量的矛盾,是捕捞与加工之间的矛盾,是产品质量的规范化管理问题。用最简单的道理来说,在鱼货市场严重疲软时期,捕捞企业或生产船只要想把鱼货卖出去,卖出好价,只能靠提高鱼货质量。企业要想长效、持续做强,最终是靠自身在质量和信誉上的竞争力,而不靠规模和产量上的竞争力。要把企业的命运与产业的健康发展紧密相连,而不能靠自我抢先,无序竞争。
    同时,规范鱼货质量管理,也是解决由于船只增加过速、船员素质下降等带来鱼货质量下降问题的有效措施。这几年我国远洋鱿钓业的快速发展,生产船只在大幅度增加,但鱼货质量却在逐年下降。一是由于部分企业的市场质量意识不够,质量管理力度不够;二是由于生产船只大幅度增加,船员市场紧张,被迫招收内陆边远地区的农民工,船员素质在迅速下降,质量意识和质量管理能力都大幅下滑。针对当前较为严峻的鱼货质量形势,有必要加强规范化管理,回升鱼货质量。
    三、当前常见的鱿鱼质量问题及舟渔公司对船冻鱿鱼质量的管理
    (一)目前我国国内市场的船冻鱿鱼鱼货除存在着冻决重量标准不一、分级标准不一等不规范问题外,还存在着各企业不同程度的加工质量问题,常见的主要质量问题有:
    1、加水过多,净含量不足,存在较为严重的短斤缺两现象。
    2、分级不严,规格串级严重,存在较为普遍的以小充大(阿根廷鱿鱼、北太鱿鱼)或以大充小(秘鲁鱿鱼)现象。
    3、冻结质量不符合要求,鱼货出成率下降。一是受冻结能力制约,或是冻结时间不够,造成鱼体中心温度不足,鱿鱼肉质发黄;二是因捕钓后的鱿鱼未及时冻结或来不及冻结,造成鱿鱼肉质发红,异味严重。
    4、秘鲁鱿鱼鱼体机械伤严重,或切片不规范,影响产品出成率。
    出现上述鱿鱼质量问题的主要原因:一是由于部分捕捞企业管理者对产品质量不重视,对生产渔船的要求不严格;二是部分船员未接受相关鱿鱼捕钓操作规程知识和产品质量知识方面的培训,质量观念淡薄,生产过程中随意性大;三是缺少统一的质量标准和市场标准,生产企业或生产渔船各行其是。
    (二)舟渔公司对船冻鱿鱼质量的管理
    “追求质量管理效益”是我公司一贯的质量管理方针,我公司从第一对鱿钓船开始,到后来的80多艘鱿钓船生产,一直把船冻鱿鱼的质量管理放在重要位置。舟渔公司的船冻鱿鱼质量在2010年前一直较好,在国内市场不仅销路最好,售价也最高,这与几十年来我公司对鱼货质量管理方面所做努力是分不开的。
    (一)制定标准,规范操作
    为规范鱿鱼捕钓作业,保证船冻鱿鱼质量,我公司于1995年制定国内首例《船冻钓鱿鱼加工操作技术规程》(Q/ZYjc00·2)和《船冻钓鱿鱼 》企业标准(Q/ZY 00·2),详细规定了对鱿鱼钓捕、分级、装盘、冻结、包装、冷藏、过驳、入库等各工序环节的作业要求。后来随着鱿鱼捕捞区域扩大,钓捕鱿鱼品种增多,我们不断根据国内外产品质量要求和市场需求,结合公司的质量管理体系,分渔场鱼种对上述标准进行适时调整和修订,并增加了《船冻钓秘鲁鱿鱼、阿根廷鱿鱼加工操作技术规程规程》(Q/ZYjc00·6),为保证公司船冻鱿鱼质量奠定了基础,并为公司在不同时期的鱼货质量改进提供了执行标准。
    (二)健全质量管理体系、制度和机制
    要提高企业的质量管理水平,首先取决于企业领导层对质量管理工作的重视、领导和大力支持,其次取决于健全的管理体系和管理机制作为保障。在质量管理方面,舟渔公司组建了以公司总经理任组长的质量管理领导小组,落实了质量管理职能部门和管理职责,导入了质量管理体系,制订并适时修订了与各种产品生产相对应的质量管理制度和操作流程,并针对鱼货质量管理成立了鱼货质量检验小组和自捕鱼销售委员会,制订了相应的管理机制。健全的管理体系和管理机制,为公司的管理制度、流程和标准的有效执行提供了保障。
    (三)持续抓好对船员质量意识和质量管理素质的教育培训工作
    公司一直高度重视对船员的岗前教育和培训工作。为了提高广大船员在安全和质量两大方面的业务水平和管理意识,我公司每年在出航前对全体船员进行为期两天的集中式的安全与质量管理培训,培训内容涉及操作规范、产品标准、质量考核、安全生产、涉外事务等相关知识。在提高船员的质量意识和质量管理素质方面,我们抓好了几个关键点。一是抓好职务船员的教育与培训工作,起到纲举目张的作用;二是抓好质量管理与船员收入直接挂钩工作,把质量管理“经济化”和“实效化”;三是抓好船上的“传、帮、带”工作,让老船员带新船员,以实现船员质量管理素质最快速最实效地提高。
    (三)提高渔船速冻和冷藏能力
    北太鱿钓船大都是由拖网渔船改造过来的,这类船冻结能力较小,加上船舶老化原因,一般单船日冻结能力仅在8吨以下,在北太每年8、9月产量旺产期,这种冻结能力不能满足生产的需求。为提高渔船冻结能力,保证鱿鱼质量,我公司于2007年投资近1000万元,对所有北太生产船只进行冻结设施改造,使单船日冻结能力基本都达到了10吨以上。目前我公司正在设计建造北太新型鱿钓渔船,其中有两项主要设计要求,一是具备足够大的封闭性的加工场所;二是有足够大的速冻量和冷藏量,这两项设计要求都是为了确保北太旺产期的鱼货加工质量。
    (四)落实质量管理责任,规范质量抽查制度
    为有效落实质量管理责任,一是公司于2004年制定了《自捕鱼质量责任规定》,在这标准中详细规定了抽样办法、判定依据、奖罚措施等相关内容,并建立鱼货质量追溯制度;二是公司与每一艘生产船只签定的《生产经营责任书》中,将船长收入与质量管理责任挂钩,将船员鱿钓收入与鱼货质量挂钩。
    四、呼吁全国各鱿钓企业携手把好鱼货质量关,促进我国的远洋鱿钓产业的健康发展
    为健全行业与市场秩序,全面性提高我国鱿鱼市场的鱼货质量,促进我国远洋渔业和谐、健康的发展,我们呼吁:
    1、企业作为产品质量安全第一责任人,对产品质量负责,对产业市场负责。从企业领导层开始,在强化产品质量意识的前提下,切实有效地强化质量管理工作,从加强对船员质量意识和质量管理技能培训入手,抓好对船冻鱿鱼质量的管理工作。
    2、由行业协会、联盟或地方主管部门牵头,制定行业或地区统一的质量标准和操作规程,并采取有效措施确保《规程》有效执行,形成良好的产业市场的运行和发展秩序。
    3、遵守市场秩序,保证鱼货质量,恪守企业信誉,杜绝恶性竞争,全力维护产业和市场的健康发展局面。
    各位同仁:质量是企业的生命,是企业赖以生存和发展的基础,是企业开拓市场增强核心竞争力的有力保证,以质量打造品牌,以质量回报社会,以质量求生存的生产发展理念,应是我们企业要始终如一坚持的目标,我们要朝着这个目标尽心尽力!
    谢谢大家!
    (2012年5月19日中水舟山海洋渔业公司远洋渔业公司总经理陆良锋在首届中国鱿鱼产业大会上的演讲)