2021欧洲杯直播网站

加入收藏

当前所在位置:首页>风险预警>日常警示日常警示

中国水产类预制菜产业报告出炉:烤鱼、小龙虾最畅销

发表时间:2022-08-11 15:41:57

2021年中国水产预制菜行业规模856亿元,同比增长16.8%,预计2026年将达到2576亿元。疫情期间,线下餐饮消费受到制约,整个水产预制菜市场的需求量持续上升。
消费者购买水产预制菜的男女比例:女性消费者占65.2%、男性消费者占34.8%。
消费者购买水产预制菜的城市层次:一二线城市消费者居多,其中:一线城市占20.0%、新一线城市占25.2%、二线城市占30.1%。
消费者购买水产预制菜的婚姻状况:已婚者占80.8%,其中已婚已育者占67.1%。
消费者购买水产预制菜的年龄层次:以中青年为主,其中20-40岁占89.4%(内31-40岁占49.9%)。
消费者购买水产预制菜类型:即配产品占56.2%、即烹产品占93.2%、即热产品占62.5%。
消费者单次购买水产预制菜数量的动机:倾向少量囤货的占54.5%、倾向当下所需食用的占36.4%、倾向大量购买的占9.1%。
消费者购买水产预制菜的主要原因:方便快捷占73.8%、美味可口占56.3%、价格实惠占42.7%、体验尝鲜占40.3%、比外卖健康占37.5%、疫情原因不想外出就餐占31.0%、不喜欢自己做饭占27.1%、不会做饭占23.8%、安全卫生占19.6%、其他占0.2%。
消费者购买水产预制菜的品种:虾占82.2%、鱼占75.2%、蟹占50.7%、贝壳类占50.5%、其他(如海藻等)占4.0%。
消费者购买水产预制菜单次购买的金额:50元以上占25.3%、41-50元占17.2%、31-40元占24.8%、21-30元占27.1%、11-20元占5.2%、10元以下占0.4%。
消费者购买水产预制菜的每周消费次数:少于1次占6.5%、1-2次占46.1%、3-4次占41.5%、5-6次占4.8%,每天消费占6.1%。
消费者购买水产预制菜的菜系偏好:川菜占65.8%、湘菜占42.9%、粤菜占38.6%、鲁菜占35.2%、江苏菜占33.0%、闽菜占24.3%、浙江菜占16.7%、徽菜占13.7%。川菜、湘菜、粤菜三大菜系接受度较高的原因是川菜偏向咸辣口味,湘菜偏向辣味,而粤菜则注重质和味,口味比较清淡。
消费者对他人推荐水产预制菜的意向:非常愿意的占52.8%、愿意的占38.1%、一般的占8.5%、不愿意的占0.6%。
2021年冷链物流市场规模5699亿元,冷库总容量5224万吨,2020年冷藏车保有量28万辆。
2020年水产预制菜相关的餐饮企业营业成本3224亿元:其中,原材料成本占41.8%,人力成本占21.3%,营业费用、管理费用、财务费用等三项费用占21.2%,房租及物业成本占11.7%,能源成本占4.0%。其中人工、房租、原材料成本上升近几年相对较快。使用预制菜可降低一半的人工成本,节省房屋租赁费用40%。
水产类专业预制菜品牌名列前茅的有味知香、好得睐;预制菜速冻食品品牌名列前茅的有安井、三全;预制菜餐饮企业品牌名列前茅的有海底捞、西贝;预制菜零售企业品牌名列前茅的有盒马、优鲜;预制菜原料供应商名列前茅的有獐子岛、CNFC、东方海洋、壹桥、SKMIC、大湖股份、武昌鱼集团、好当家;预制菜调味品、包装名列前茅的有合兴包装、劲嘉集团、金龙鱼、海天;预制菜销售B端渠道名列前茅的有美菜、菜、链农、采、叮咚买菜、一亩田、大润发、Waimart;预制菜销售C端渠道名列前茅的有优鲜、盒马鲜生、淘宝网、京东、永辉超市、华润万家、全家、7-ELEVEN。
目前,每周购买水产预制菜的消费者占比达93.6%,多数消费者对水产预制菜接受程度较高,普遍愿意与他人分享。预制菜菜品能有效延长食品保质期时长,将更受消费者青睐。预制菜还可大幅节省餐厅运营成本,提升备菜效率。城市快节奏的生活使得消费者更追求时效,方便快捷和美味可口是大多消费者购买水产预制菜的主要需求因素。随着消费习惯的形成,水产预制菜需求量将会增加,现消费者普遍接受的单次消费金额在21-50元,市场消费规模有望进一步扩容,多元的菜品也让消费者对食品口感的追求有所提升。消费者偏好酸辣口味的水产制菜,商家可尝试多种水产食材与消费者偏好口味组合搭配。辣味水产类的预制菜受众较广,消费者普遍接受程度较高,将在菜品开发方面占优。
水产预制菜市场需求呈上升趋势:B端餐饮市场因企业降本增效需求强烈,越来越多的餐饮企业布局中央厨房或引入预制菜,使其规模持续上升,2021年达4.6万亿元;C端市场消费者以方便快捷为主要购买目的,加上疫情时堂食受限制,超六成消费者购买次数增加,对烤鱼、酸菜鱼、小龙虾一类的消费需求上升,C端水产预制菜蕴藏着巨大增长潜力。
艾媒咨询分析师认为,目前水产预制菜市场规模持续提升较快,市场潜力持续释放,预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度。在水产预制菜市场向好的背景下,企业参与数量逐年递增,上游捕捞养殖企业、下游餐饮企业纷纷加入,市场竞争将进一步加剧。(根据冻品攻略汇编)